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. Después de los depósitos las barras de pan fríen durante. 60 con la temperatura. 90°. Para la asadura uniforme las barras de pan suspenden a los palos con el intervalo entre las barras de pan. 10. Después de terminar la asadura la envoltura se hace rosada o rojo seco, la temperatura en el centro de la barra de pan no debe ser más alta 40.

La carne de cerdo semigraso casi para todos los semisalchichones curados en desmenuzan a través de la rejilla con las aberturas del diámetro 8, para de caza el diámetro de las aberturas. 8, para — 12, para de cerdo—. 12.

La carne desmenuzada de vaca, de carnero y de cerdo mezclan en con el tocino, o la grasa del rabo de cordero y las especias y mezclan. 15 antes de la formación de la masa vinculada monótona con la distribución uniforme del tocino, o la grasa del rabo de cordero.

El desmenuzamiento preliminar y el embajador de la carne. Después de la carne de vaca y de cerdo desmenuzan en a través de la rejilla con las aberturas con el diámetro. 3 o. 25 echan sal. Para en 100 de la carne gastan 2,5 las sales y 50. La carne salada sostienen. 72 horas.

La particularidad de construcción del mecanismo que desmenuza moderno es la presencia del mecanismo de cuchillo con el juego de los cuchillos falciformes, que pueden ser con algunos bordes que cortan. Como han mostrado las investigaciones de A.I.Peleeva, G.V.Bakuntsa, G.E.Limónov etc., la forma de los cuchillos y la velocidad de su giro influyen esencialmente en y los índices cualitativos del picadillo. Las pruebas comparativas de los cuchillos falciformes y directos pasados por G.V.Bakuntsem en condiciones de trabajo a de la carne de vaca superiores, de I y II clases, preliminarmente desmenuzado en a través de la rejilla con las aberturas del diámetro 3, Han determinado las ventajas de los cuchillos directos. La tasa de crecimiento de la temperatura del picadillo de la calidad superior bajaba a 25 %, 1 clases — en 15, II clase — a 11 % en comparación con la tasa de crecimiento de la temperatura a por los cuchillos falciformes. El gasto de la energía eléctrica se disminuía por término medio en 17 %.

La característica de las materias primas. Para la producción de las salchichas de crema, diabéticas, de leche, aficionadas usan la carne enfriada, goryache-fresca de la carne de vaca (principalmente el bosque joven y la carne enfriada de la carne de cerdo.

Sostenido salado de vaca la carne de I y II clase, no la carne de cerdo grasa, la carne de carnero para el embutido de carnero de II clase, también los subproductos desmenuzan de nuevo en a través de la rejilla con las aberturas del diámetro 2.

Los cálculos de las materias primas de los mini-talleres de embutidos y los talleres de los frigoríficos son distintos y pueden ser divididos en los grupos siguientes: el cálculo del taller de la matanza y la preparación de la canales; el cálculo de los talleres, intestinal,, los productos forrajeros y técnicos,, la elaboración de la sangre, también el refrigerador; el cálculo, de conserva de los talleres.

Más la carne en las semifanfarrias o los cuartos se aparta sobre el carretón en la mesa. Se es rebozado, por las clases. Es quitada la carne para la producción. La otra carne se limita en, está determinada la salida por el peso.

. Después de y los depósitos de la salchicha fríen con la temperatura. 90 durante. 100. El color de las salchichas fritas debe ser rosado, y la envoltura seco. Por la terminación la temperatura en el centro de las salchichas no debe superar 40.

Si la carne es sostenida en la salmura en forma del picadillo o sin salmura, no se dirige al desmenuzamiento a través de, y directamente. La carne sostenida en el tipo es desmenuzada primero en con la rejilla, que diámetro de las aberturas se conmueve 2 hasta 3.

Las carne, el tocino – son echadas sal (2,5 % de la sal a la masa. La carne en pedazos para la producción a mano, se limita en la capacidad y penetra por la solución salina. El tiempo de 12 horas. Con la temperatura cerca de pasa Además también de la carne que mejora la cualidad del producto ulterior.

Donde,, — los coeficientes de la proporcionalidad (para la carne de vaca de II clase = 1; para la carne de vaca de I clase 0,95; para la carne de vaca de la calidad superior 0,9; para la carne de cerdo semigrasa = 1; la carne de cerdo grasa 0,95; para la grasa-syrtsa 0,9; para otras añadiduras =;, — respectivamente el contenido de la carne de cerdo y otras añadiduras, kg a 1 kg de las materias primas iniciales sin agua.